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广禾堂再迎央厨开放日 力挺产后妈妈“舌尖上的安全”

2017-07-08 10:27:24      婴童产业网


  6月30日,史上最严食品安全地方法规——《上海市食品安全条例》出台百日之际,广禾堂再度迎来中央厨房开放日。广禾堂自2005年自建上海中央厨房以来,北京、上海央厨皆获中国质量认证中心颁发ISO22000(ISO9001+ISO22000-HACCP)双认证,更是唯一拥有中央厨房和冷链配送体系的月子餐企业。

  开放日当天,记者跟随钟宇富博士走访广禾堂上海央厨,极具专业化的上海央厨正在烹调专业月子餐,这是上海首家获得食药监证书的月子餐央厨,每个区域所有作业流程一览无遗。蔬菜处理区、生鲜池、肉禽池、切配区、烧煮炖区、甜点制作区、餐点分装区和0-4度冷藏库、冷链车一一俱全。从食材来源认证、烹调作业流程、冷链配送流程整体质量管理,建立专业月子餐食品安全体系,广禾堂坚持给妈妈最安全的月子餐品质!

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  第一印象·细节尽显匠心品质

  记者一行更换好工作服、鞋套,戴好头罩后,跟随钟宇富博士正式进入中央厨房。其间,钟博士还不忘提醒参观人员把头发全包进头罩里。 

  “你会看到我们的央厨没有一根头发,我们的员工每天上班第一件事情就是检查体温,有无佩戴饰品,头发是否包好,时刻把食品安全放在心上”。钟宇富博士向记者介绍道。

  记者走进广禾堂上海央厨工作区的第一刻起,映入眼帘的便是墙上整齐罗列的营业执照,食材供应商明细表,工作人员健康证等种种细节体现。心中顿生好感!

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  车间见闻·专注精神成就食品安全

  广禾堂在中央厨房内部结构设计上颇费心思。比如人流进出通道和物流进出通道分离;蔬菜加工区和肉类切割加工区分开,遵从“一冲二洗三清四消毒”原则;每一个生产车间都有自己的清洗消毒站、垃圾房等设施。另刀具、盆具、抹布也都分区放置。

  这些设计目的只有一个:最大程度减少交叉污染,确保食品安全!

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  除了设计环节,广禾堂在中央厨房的相关制度制定上也严格保证食品安全。

  比如《食品验收和收货的管理细则》对供应商送货时间有详细规定。“为了规范收货程序时间,每个供应商有送货的时间。这样是为了避免与其他供应商的货物可能的交叉污染。”我们每次做餐完毕后,都会留样备份检测,每个月还会举行员工卫生评比,并给予物质奖励,为的就是在最大程度上保证食品安全”。钟宇富称。

  此外,广禾堂为确保食品安全,在技术设备上投入较大,购入急速冷冻柜,并自建冷藏库,可以让100℃的食物在90分钟内冷却到4℃。

  钟博士称,食品安全就是和时间赛跑。食品安全温度是4个小时,借助零下35°急速冷冻柜与冷藏库,一些刚出炉的熟食在一个多小时就可以把温度控制在4℃内,食物原汁原味可以保质保鲜。据悉,一台急速冷冻柜价格动辄都在数十万元!

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  全程冷链配送  监测追求“零污染”

  北京、上海一线城市,历经奥运、世博会等大型国际会议的考验,食品安全配送一律采取冷链物流。钟宇富博士自2005年自建北京、上海月子餐中央厨房,就是看准冷链配送系统的安全与前瞻性,月子餐面对特殊人群,产妇与新生儿的安全容不得一点闪失,采取高标准是对客户最负责任、企业良心的经营承诺。尽管冷链系统成本高、技术门坎高,但广禾堂仍坚持采取冷链配送。

  钟宇富博士向记者介绍:“月子餐这类高度食品安全敏感的饮食,需要“冷链标准”。广禾堂月子餐烹煮完成后急速冷冻,从冷冻库到配送物流维持4摄氏度低温,将月子餐的鲜度和品质“冻龄”起来,冷链月子餐外送是确保妈妈饮食安全最好的方法。”其中一个重要环节便是,在餐盒分装配送之前我们会严格祛除餐盒中的水蒸气,以防食物变质,从源头上杜绝食品安全隐患!

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  记者一行参观完后,感慨颇多,皆对广禾堂中央厨房交口称赞:它实现了从食品源头到餐桌的无缝对接,将食品安全放到第一位,消费者在这里吃餐很放心,也会越来越受消费者追捧。记者并受钟宇富博士盛邀,现场品尝闻名两岸的“台湾油饭”与“台湾麻油鸡”!

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  记者一行现场试吃“台湾油饭”与“台湾麻油鸡”

  值此《上海市食品安全条例》落地百日之际,广禾堂草本科技(上海)有限公司董事长钟宇富博士向记者明确表示,我们今后还将继续严格按照“条例”要求落实执行,确保从源头至终端整个供应链,严把食品安全关,组织多样化培训考核,同时要求全员自查积极改善,共同协作,努力打造过硬品牌,勇攀质量高峰!

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