常温奶巴氏奶并存 国情决定常温奶占市场主流

“我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。 如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间 是非常有限的，巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现。“中国乳制品消费虽然增长很快，但中国人均 消费量与世界平均水平还有很大差距，与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。”

“随着中国乳业国际化步伐的加快，不同乳品都在扮演着自己的角色。”高级乳业研究员宋亮表示，中国需要更加丰富的产品品类，常温奶能与多种食品搭配，可以给消费者提供更为丰富的选择，增加中国乳业的国际竞争力。

不同工艺对牛奶营养无影响

不同工艺处理过的牛奶在营养上是否有差异？“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平表示，他曾联合内蒙古农业大学、 中国农业大学等多个权威院校专门进行试验。试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差 异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。

而第二军医大学生物化学和分子生物学专家缪明永从生化科学的角度解读常温奶和巴氏奶，也表示，牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。

常温奶有利于食品风险管理

对于市民关心的牛奶保质期过半年是否添加了防腐剂的问题，苏州大学公共卫生学院教授秦立强表示：“其实哪儿有这样的防腐剂，这靠的是无菌包装技术。”在研讨会上，秦立强作了题为《乳制品的健康功效》的报告，他指出，目前常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用135-140℃高温消毒4秒，然后用无菌包材进行包装。这样不仅可以有效杀灭牛奶中的细菌，连芽孢也能杀灭，而且外部细菌不能进入，牛奶就可以在常温下安全保存6-8个月。

天津科技大学副校长、食品科学与营养工程学院院长路福平指出，牛奶的选择要考虑贮存和运输条件。巴氏奶需要冷链，常温奶不需要冷链，安全系数自然更大。“这就叫风险管理。”路福平表示。

国家食物与营养咨询委员会副主任、国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平同意这一论断。他以《国家“学生饮用奶计划”为什么首选超高温灭菌奶？》为题，介绍了国家“学生饮用奶计划”选用常温奶的原因：首先要安全，其次要考虑我国各地运输距离远、贮存条件不一的国情。

蒋建平介绍说，学生奶计划实施15年来，通过政府采购的常温奶目前日供量已达1300多万份。学生奶计划在长达十几年的时间里能够顺利执行，得益于常温奶安全、营养等特性。据北京大学儿童青少年卫生所专家进行的网络教育调查，绝大多数的中学生都知道无菌包装的优点。