记者曝奶茶卫生隐患 系奶精调制成本不足1元

　　奶茶无“奶”，一杯成本不足1元图片来自网络

　　奶茶，是时下年轻人喜爱的饮品之一。奶茶中，珍珠奶茶因口味特别、珍珠有嚼劲而备受欢迎。

　　记者在薡茶奶茶店暗访90天后发现，这家紧靠CBD的台湾奶茶店的卫生状况令人担忧，存在制作工具不消毒、茶壶与拖把放在一个水池内、珍珠直接用自来水清洗等问题。

　　现场

　　“台湾奶茶”一天销量近百杯

　　薡茶奶茶店是一家来自台湾的加盟奶茶店，位于朝阳区秀水街东、贵友大厦北侧，店内面积约10余平方米。由于坐落在市中心，临近CBD、使馆区，并且周围还有中小学校，每天生意很好。

　　这家奶茶店主要消费人群有附近公司的白领、中小学生，偶尔还会有想要品尝中国小吃的外国游客。

　　“每天我都喝这家的奶茶，有时候自己来买，有时候叫外卖。最多时我一天喝5杯。”一名在建外SOHO上班的女孩在与店员交谈的时候说。

　　“我喜欢这里面的珍珠，很有嚼劲，很好吃。”一位俄罗斯的留学生用不流利的汉语告诉记者。

　　记者统计发现，该店每天的奶茶销量有近百杯，营业额可达千元左右。销售高峰主要集中在三个时间段：8点半到9点，12点半到13点，17点半到18点。这三个时间段分别是公司的上班时间、午休时间和下班时间。

　　卫生问题

　　制作工具消毒程序不严格

　　薡茶奶茶店对勾兑调制奶茶的操作过程和使用的工具规定了严格的消毒程序，如规定员工在勾兑调制奶茶的过程中必须清洁双手、店内的所有用具都要定期消毒，并且对不同的勾兑调制用具规定了不同的消毒时间。

　　按规定，制冰机每月都要进行一次消毒。但记者来店工作的90天时间里，没有负责人提醒对制冰机进行消毒。

　　至于其他的勾兑调制用具，如搅拌用的勺子、盛放奶精的塑料桶、装茶水的保温桶等，也都没有按照规定进行消毒。

　　店里用来装茶水的保温桶，规定每天由负责关门的店员在关闭店门时倒掉剩余的茶水。店员每次都是倒掉剩茶水后，简单地用自来水冲一下保温桶就放到了一旁。第二天开门后，店员不再对保温桶作任何冲洗、消毒，直接就将煮好的茶水倒入。

　　盛放奶精的塑料桶也是重复使用，不常消毒。

　　卫生问题

　　操作后台奶精紧挨垃圾桶

　　奶茶店的设备有热水器、制冰机、冰箱、封杯机、保温桶等，另外，还有大量的勾兑调制奶茶用的配料等，全部都堆积在约10余平方米的店内。

　　操作后台堆放奶精、果粉，还有装果酱的冰箱。

　　而奶精袋子紧挨着一个垃圾桶，店员在随手扔垃圾时常常把垃圾扔到奶精袋子上。

　　中午在店内吃饭的店员，会将用过的饭盒扔到垃圾桶里。

　　由于垃圾桶紧挨着奶精袋子，菜汤等有时也会溅到奶精袋子上。

　　果酱大部分是1升、2升的大包装，为了使用方便，店员就将果酱倒进桶里，而这个果酱桶也是循环使用的。

　　果酱在使用过程中常会滴落在冰箱上，由于擦洗不干净，经常招来蟑螂光顾。

　　一名店员告诉记者：“我就在奶精袋子里发现过一只长得像蛐蛐似的蟑螂。奶精袋子是牛皮纸袋子包裹着塑料袋子，我把外面那层牛皮纸袋子拿下来，就从里面爬出来一只又肥又大的蟑螂，像变异了一样。吓得我只能找店长来处理。”

　　卫生问题

　　珍珠降温水龙头下接冷水

　　1月10日晚6时左右，店里接到一个叫外卖的电话，顾客要求必须是常温奶茶。送外卖的地点在朝阳区旺座大厦，距离秀水街约2公里，往返一趟要30分钟。当时，负责送外卖的店员正准备下班，接到电话后一边准备奶茶，一边不停地抱怨：“这么晚还叫外卖！”

　　由于奶茶店销售高峰已过，各种配料包括勾兑调制奶茶的热水和凉白开水都已经用完。

　　按照店内操作要求，常温奶茶需用事先准备好的温水制作。如果没有温水，等烧好开水后用冰块冷却，最少需要20分钟的时间。如果此时遇到客人要购买常温奶茶的话，店员有时就会用自来水勾兑调制奶茶。

　　另外，奶茶店每日必备的珍珠，也是在经过20分钟滚煮加上30分钟焖制之后，直接用自来水冲洗降温，这样一热一冷，才能保障它的弹性。

　　卫生问题

　　店内员工没健康证明躲检查

　　按照规定，奶茶店应该办理卫生许可证，从业人员应办理健康证明。但没有健康证明的记者到薡茶奶茶店应聘时，并没有被拒绝。

　　到了店里，记者才知道其他员工也没有健康证明。一名店员让记者不用担心，有人来检查，自己注意点情况，到时出去躲一躲就过去了。

　　另一名入职早的店员说，2012年十一前，卫生部门的人来店里检查卫生，她当时就躲出去了，半个小时后回来时检查人员走了，一切照常。

　　按照卫生行政管理部门的要求，薡茶奶茶店的墙壁上粘贴着一些员工的健康证明，但其中几名员工早在半年前就已经不在店里工作了，而眼下在店里工作的四名店员没有经过健康检查，也没有任何健康证明。

　　在店里工作的这段时间，老板没有要求记者进行健康检查并取得健康证明。如果卫生部门的人前来检查，店员就会“出门转转”。

　　记者在暗访过程中发现，为了迎合顾客的需求，奶茶店都会调制各种口味的奶茶，薡茶奶茶店内，各种口味的奶茶有上百种。

　　不过，薡茶奶茶店的奶茶中并没有一滴真正的鲜奶，所有包含“奶”的成分，均由奶精替代。经过几道勾兑调制工序，一杯奶茶的成本不到1元钱，而售价最低也要7元。

　　奶茶之“魂”特调奶精撑门面

　　记者发现，薡茶奶茶店勾兑调制奶茶的主要原料是“薡茶专用特调奶精”。按照店里的要求，勾兑调制一杯特浓奶茶，需要糖1匙、奶精3匙、红茶水250毫升。

　　勾兑调制一杯珍珠奶茶，则需要糖0.8匙、奶精3匙、珍珠1.5匙、红茶水240毫升。

　　店内所用的奶精是由江苏南通万通食品科技有限公司加工生产的，类别为“粉末起酥油”，其主要成分是葡萄糖浆、精炼植物油（部分氢化）、乳清粉等，还含有抗结剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红几年前就对所谓珍珠奶茶提出质疑，她曾向媒体披露，所谓珍珠奶茶，几乎都是使用植脂末、香精、色素和糖等勾兑调制而成。

　　个别商家为了降低成本，在勾兑调制时甚至还添加甜蜜素（即糖精）。

　　记者在薡茶奶茶店见到了勾兑调制奶茶的原料和过程，证实了范志红副教授的说法。

　　配料成分阿斯巴甜有争议

　　薡茶奶茶店勾兑调制的珍珠奶茶中，有一种黑色的颗粒状添加物，俗称“珍珠”，由于其弹性十足、很有嚼劲，受到年轻消费者的喜爱。

　　与煮过的黑色珍珠不同的是，未煮过的珍珠是褐色的。记者从珍珠的包装上看到，这种产品的名称为珍珠粉圆，属于薯类产品。配料是木薯淀粉、纯净水。注明的食品添加剂有明羧甲基纤维素钠和双乙酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。

　　记者查阅资料得知，双乙酸钠是一种多功能的可食用化学品，主要用作食品和饲料加工生产中的防腐剂、防霉剂。而阿斯巴甜则是一种人造的糖替代品，又称“甜味素”，是现在世界上6000多种食品和饮料的主要成分之一。

　　“甜味素”这种食品添加剂，一直以来都存在着巨大的争议，有研究发现，不能排除它引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严重后果的可能性。

　　一般来说，使用“甜味素”的大多是零食。因此，消费者一定不要过量食用同一种零食。尤其是儿童和孕妇等特殊消费人群，最好不要食用含有“甜味素”的食品。

　　算账

　　奶茶成本一杯不足1元钱

　　勾兑调制珍珠奶茶的主要原料是奶精、珍珠粉圆和红茶水。据了解，它们的价格十分便宜。

　　在薡茶奶茶店，一袋1千克重的珍珠粉圆进价8元，可勾兑调制20杯珍珠奶茶，每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圆的成本为0.4元。

　　一袋600克重的红茶进价18元，可以煮出24000毫升的红茶水。如果按每杯珍珠奶茶需红茶水240毫升计算，每杯的成本只有0.18元。

　　一袋奶精的重量是22千克，进价390元。1千克奶精约17.7元，可勾兑调制100杯奶茶。这样算下来，每杯奶茶中奶精的成本约0.18元。

　　加在一起，一杯珍珠奶茶的成本为0.76元，还不到1元钱。

　　而店内销售的奶茶根据分量和口味的不同，价格从7元至13元不等。如果顾客需要另外添加东西，如椰果、芦荟、胚芽、红豆等，售价还要多出一两块钱。一杯成本不到1元的奶茶，利润高达成本的10余倍。

　　那么，奶茶中如果用鲜牛奶替代奶精的话，成本相差多少钱呢？

　　曾经开过奶茶店的蔡承尝试过使用鲜牛奶勾兑调制奶茶，结果发现勾兑调制一杯250毫升的奶茶，需要鲜牛奶125毫升。

　　眼下，每千克鲜牛奶的价格在4元左右，125毫升鲜牛奶就要0.5元。勾兑调制一杯这样的奶茶，成本就要1.08元。

　　由于勾兑调制奶茶投资小、利润大，各种大大小小的奶茶店在短短几年的时间内就遍布了全市。

　　乱象丛生

　　奶茶行业无标准

　　记者在薡茶奶茶店工作期间，该店在勾兑调制奶茶时没有使用过鲜牛奶，用的都是奶精。

　　记者在调查过程中先后走访了朝阳、通州等地20余家奶茶店，所有奶茶店勾兑调制奶茶使用的都是奶精，而非鲜牛奶。

　　蔡承透露，目前，奶茶行业中不仅原料成本低，勾兑调制配方也是“各自为政”，没有行业标准。

　　名为奶茶，其实里面没有一滴鲜奶，全部是用替代品勾兑调制而成。

　　这些替代品中含有多种食品添加剂，如日落黄、胶原黄等着色剂，虽然可在饮料中添加使用，但是需要严格控制用量。

　　此外，由于奶茶是现场勾兑调制，各种配料的用量都是用“匙”来衡量，一匙到底是多少，很难准确把握。

　　范志红副教授表示：“油脂行业与相关的管理部门应当制定相应的行业标准。因为奶精属于粉末起酥油，是一种固体油脂。而固体油脂也是一种饱和脂肪。同时，中国居民膳食指南中提到过，每天足量饮水，合理选择饮料。选择饮料时要避免高糖、高油脂等成分。”

　　这些成分的过多摄入会造成体内能量过剩，引起某些慢性***如肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症等的患病率增加。

　　饮用了含有这些成分的饮料后，如不及时刷牙漱口，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质，损害牙齿健康。有些人尤其是儿童和青少年喜欢用喝奶茶代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正。

　　专家说法

　　散装奶精添加剂容易超标

　　北京营养师俱乐部营养专家王旭峰表示：“奶精里面包含着反式脂肪酸，这种东西是对人体有害的。尤其是这种散装的奶精，它里面添加剂的成分很可能超标。再加上操作过程不规范，过量摄入反式脂肪酸的话，会导致孕妇早产。”

　　范志红副教授也表示，根据预包装食品营养标签通则的规定，反式脂肪酸含量为强制标示内容，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。”

　　根据该规定，反式脂肪酸的含量低于0.03%就可以忽略不计。而“薡茶专用特调奶精”的配料表中并没有标明其中反式脂肪酸的含量。